大型美食纪录片《千年陕菜》杀青

12月5日，大型美食纪录片《千年陕菜》杀青。该纪录片由西咸新区秦汉新城影视发展有限公司与西影集团数码传媒基地共同出品，将在“学习强国”、中央电视台、人民网·人民视频等平台推广，计划明年与观众见面。

“秦中自古帝王州”。陕西是周、秦、汉、唐等13个王朝建都之地，历时千余年。正因如此，陕菜能够博采各地肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多，千古风味而著称。

纪录片《千年陕菜》系统讲述了陕菜的演变、传承，探究历史演化过程中陕西美食的流变，深挖陕菜背后鲜为人知的故事，审视陕西美食独特性，以美食为窗口，传递文化自信，助力陕菜振兴，助推陕西旅游。

伴随纪录片的杀青，导演王长江道出了陕菜背后的故事。剧组曾先后赴榆林、延安、宝鸡、铜川、汉中、安康、渭南等地拍摄，最后一站在西安完成拍摄。

其中，澄城红云花馍、潼关杜家肉夹馍、大荔带把肘子等特色菜令人印象深刻。在拍摄“岩耳炖鸡”时，需在陡峭的悬崖壁采集食材，也着实令人惊心动魄。在兴平采摘辣椒，耀州张大平醋坊拍摄制作醋工艺，安康汉阴的白火石汆汤、秦巴蘑菇宴，汉中的岩耳炖乌鸡、粉翅养生乌鸡滑等菜制作过程的拍摄也为剧组留下难忘印象。

王长江表示，陕菜的特点除了鲜香绝美之余，它的做法、刀功都极为复杂。部分菜品要求刀功精湛，需做到细如发丝。